Vieira ahumada

4 personas | Pescado y marisco | Pez | Aperitivo

Preparación

Comience por sumergir la smoking board en agua (o en agua y vino al 50%) durante una hora. Encienda la barbacoa y opte por el fuego indirecto con una temperatura de 220°C.

Poner una sartén de hierro fundido con espinacas al fuego y dejar que se reduzcan. A continuación, se echan las espinacas en un colador y se escurren.

A continuación, coloque las espinacas encogidas, las vieiras y los tomates roma en la smoking board. Asar todos los ingredientes durante 8 minutos a 220°C y luego terminar de asar las vieiras muy brevemente.

Por último, exprime el limón sobre las vieiras y espolvorea con Sal ahumada Japonesa y Pimienta Japonesa de Szechuan.