Pétoncle fumé

4 personnes | Poissons et crustacés | Poisson | Apéritif

Préparation

Commencez par faire tremper la smoking board dans de l'eau (ou de l'eau et du vin 50/50) pendant une heure. Allumez le barbecue et optez pour une chaleur indirecte avec une température de 220°C.

Mettez une poêle en fonte avec des épinards sur le feu et laissez-les rétrécir. Ensuite, mettez les épinards dans une passoire et égouttez-les.

Placez ensuite les épinards, les coquilles Saint-Jacques et les tomates roma sur la smoking board. Faites griller tous les ingrédients pendant 8 minutes à 220°C, puis terminez la cuisson des coquilles Saint-Jacques très brièvement.

Enfin, pressez le citron sur les coquilles Saint-Jacques et saupoudrez de Sel fumé Japonais et de Poivre de Szechuan Japonais.