Branzino

4 persone | Pesce e crostacei | Pesce | Piatto principale

Preparazione

Iniziate immergendo la smoking board in acqua (o acqua e vino 50/50) per un'ora. Poi affettare il pesce su entrambi i lati per evitare che si arricci durante la cottura alla griglia.

Mescolare bene gli spicchi d'aglio, il finocchio, il limone, il prezzemolo, il sale e il pepe e farcire la pancia del branzino. Conservare un po' di limone e prezzemolo per la guarnizione.

Ungete la tavola con olio d'oliva e grigliatela brevemente fino a quando la tavola è leggermente carbonizzata. Poi girate la tavola e metteteci sopra il branzino. Infine, cospargere il branzino con Japanese Smoked Salt e Japanse Szechuan Pepe e grigliare a calore indiretto per 30 minuti a 200°C.